ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

Desde el 13 de diciembre de 2014 es obligatorio cumplir la Normativa Europea 1169/2011 que exige informar sobre los alérgenos incluidos en los productos servidos en hostelería y restauración.

Dicha normativa europea obliga a informar al consumidor en materia de seguridad alimentaria en establecimientos como bares, restaurantes, cafeterías, comedores colectivos, taperías, hoteles y, en general, todo tipo establecimiento que ofrezca productos elaborados envasados o no envasados. Así, el establecimiento debe tener un sistema que le permita informar a sus clientes sobre los posibles alérgenos presentes en los platos o productos que ofrezca. Y en División Formación puedes adquirirlo si llevas a cabo esta formación.

Con este curso te damos a conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración. Aprende a reconocer e interpretar la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias e identifica los principales alimentos causantes de éstas aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones. Incorporando estos conocimientos, amplía tus habilidades dentro del sector de la hostelería.

Legislación aplicable y normativa de obligado cumplimiento.

Alergias e intolerancias alimentarias.

  • Definiciones y conceptos básicos.
  • Clasificación de reacciones adversas a alimentos.
  • Diagnóstico.

Tipos de alérgenos contemplados en la normativa.

  • Mención de las alergias e intolerancias más frecuentes en los diferentes grupos de alimentos.

Nutrición y alimentación.

  • Pirámide de la alimentación para adultos y niños.
  • Productos que pueden ser sustitutos para personas con alergias o intolerancias a alimentos.
  • Necesidades nutricionales.

Plan de prevención de riesgos en alergias e intolerancias alimentarias.

  • Selección de productos.
  • Etiquetado de alimentos sin gluten.
  • La capacitación del personal.

Primeros auxilios en caso de intoxicación alimentaria.

  • Reanimación Cardio Pulmonar (RCP).
  • Tratamiento farmacológico de rescate en caso de anafilaxia.
FECHA DE INICIO Al completar las plazas. SOLICITA TU PLAZA
NÚMERO DE HORAS 8 horas
Docente Isabel Abellán, Diplomada en Nutrición y dietética