ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
Desde el 13 de diciembre de 2014 es obligatorio cumplir la Normativa Europea 1169/2011 que exige informar sobre los alérgenos incluidos en los productos servidos en hostelería y restauración.
Dicha normativa europea obliga a informar al consumidor en materia de seguridad alimentaria en establecimientos como bares, restaurantes, cafeterías, comedores colectivos, taperías, hoteles y, en general, todo tipo establecimiento que ofrezca productos elaborados envasados o no envasados. Así, el establecimiento debe tener un sistema que le permita informar a sus clientes sobre los posibles alérgenos presentes en los platos o productos que ofrezca. Y en División Formación puedes adquirirlo si llevas a cabo esta formación.
Con este curso te damos a conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración. Aprende a reconocer e interpretar la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias e identifica los principales alimentos causantes de éstas aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones. Incorporando estos conocimientos, amplía tus habilidades dentro del sector de la hostelería.
Legislación aplicable y normativa de obligado cumplimiento.
Alergias e intolerancias alimentarias.
- Definiciones y conceptos básicos.
- Clasificación de reacciones adversas a alimentos.
- Diagnóstico.
Tipos de alérgenos contemplados en la normativa.
- Mención de las alergias e intolerancias más frecuentes en los diferentes grupos de alimentos.
Nutrición y alimentación.
- Pirámide de la alimentación para adultos y niños.
- Productos que pueden ser sustitutos para personas con alergias o intolerancias a alimentos.
- Necesidades nutricionales.
Plan de prevención de riesgos en alergias e intolerancias alimentarias.
- Selección de productos.
- Etiquetado de alimentos sin gluten.
- La capacitación del personal.
Primeros auxilios en caso de intoxicación alimentaria.
- Reanimación Cardio Pulmonar (RCP).
- Tratamiento farmacológico de rescate en caso de anafilaxia.
| FECHA DE INICIO | Al completar las plazas. SOLICITA TU PLAZA |
|---|---|
| NÚMERO DE HORAS | 8 horas |
| Docente | Isabel Abellán, Diplomada en Nutrición y dietética |
